上班族自己做煎饼当早餐，我踩过的几个坑

去年冬天我下定决心戒掉楼下便利店的三明治，改成自己做煎饼当早餐。原因很简单，一份煎饼果子加豆浆要12块，一个月下来三百多，自己摊的话成本能压到三块以内。坚持了三个月，从最开始糊锅、面糊结块、饼皮撕烂，到后来六分钟出锅，中间踩的坑不少，今天把上班族做煎饼的注意事项捋一捋。

前一晚十分钟，早上少慌半小时

早上时间最贵。我试过当天现调面糊，面粉加水搅匀再静置，光这一步就多花七八分钟，而且面糊没醒透，摊出来的饼容易起疙瘩、边缘开裂。后来改成晚上睡前调好：面粉和水的比例大概1比1.3，搅到没有干粉，盖保鲜膜放冰箱，第二天早上拿出来回温两分钟就能用，顺滑得多。配菜也一样，生菜洗好沥干装保鲜盒，火腿肠、培根提前切好，葱花装小袋。这些动作全放在晚上，早上只管开火。我算过，提前准备能省下至少十分钟，对七点半必须出门的人来说，这十分钟就是能不能吃上热乎的区别。

火候和锅，决定饼皮成不成

很多人失败在锅上。平底不粘锅最省事，但一定要等锅热透再倒面糊。判断方法很简单：滴一滴水进去，水珠能在锅面滚着跑就差不多了。火别开太大，中小火最稳，大火表面糊了里面还是生的。倒面糊之后别急着刮，等它自己摊开十几秒，再用铲子从边缘往中间推。翻面要等边缘微微翘起、底面能晃动，这时候一铲就整个起来了，不会撕破。

• 面糊别调太稀，稀了摊不圆，加一勺面粉就能救回来
• 油只要薄薄一层，用厨房纸擦一遍就够，油多了饼皮发硬
• 鸡蛋打在饼上再翻面，比和进面糊里更香，也更容易熟透
• 带到公司用微波炉加热要盖张湿纸巾，中火30秒，不然饼会变橡皮
• 别夹太多出水的菜，黄瓜丝、西红柿会让饼皮泡软

营养别只盯着碳水

我一开始的煎饼就是面粉加鸡蛋，吃完不到十点就饿，注意力也散。后来加了蛋白质和蔬菜，情况好很多，一个鸡蛋、一片火腿或者一小把鸡胸肉丝，配生菜或菠菜，饱腹感能撑到中午。还有个细节，别配含糖饮料。我以前习惯一杯甜豆浆或者奶茶，血糖冲上去又掉下来，上午特别困，换成无糖豆浆或者黑咖啡，状态稳得多。

再说个我自己的判断。做煎饼这件事值不值得坚持，看你早上的时间够不够。如果从起床到出门只有二十分钟，那提前备料是唯一解法，不然做两天就放弃了。我现在是周日晚上把一周的面粉分装好、配菜买齐，工作日早上平均花六分钟，比排队买早餐还快。省下的钱不算多，但吃进嘴里的东西自己心里有数，这点我觉得挺值。