天津食用菌价格实录：批发市场和超市差多少

上周三早上六点半，我在天津红旗农贸批发市场买了两斤平菇，3块2一斤。当天下午路过小区门口的超市，同样的平菇标价5块8。差出来的这两块六，让我想把天津食用菌价格这件事说清楚。

批发市场里的真实报价

我常年跑韩家墅、金钟河和红旗这三个市场，散称价大概是这样：平菇3到4块5一斤，冬天涮锅季能摸到5块；香菇6到9块，一级菇比统货贵2块左右；金针菇袋装3到4块一斤；杏鲍菇4到6块，个头越大越贵；蟹味菇、白玉菇多是盒装，3到5块一盒，得看净含量。干木耳另算，30到45块一斤，秋天新货下来会便宜几块。

注意这是散称价，凌晨四五点开秤最便宜，八九点摊主开始甩尾货，价格还能再松一松。我试过同一天在两个市场买香菇，差价1块3，原因就是一家走的是山东货，一家拿的是蓟州本地棚里的。

价格差在哪儿

天津武清、宝坻、蓟州都有菇棚，本地货省了长途冷链，一斤能便宜几毛到一块。夏天平菇最便宜，2块多就能拿，那会儿棚里出菇快、损耗小。到了12月到2月，加温成本上来了，反季节菇价格往上蹿，香菇卖到10块以上也不稀奇。

渠道也决定价格。批发市场是走量,一箱20斤起;超市要挑拣、分装、贴标,加上损耗算进售价;社区团购靠预售压库存,价格常在中间。我算过一次,同样一斤金针菇,批发市场3块5,团购4块2,超市折算6块出头。

• 看菇柄切口，发黑发黏说明放了三四天以上
• 平菇边缘内卷才新鲜，菌盖完全摊开的就是老了
• 整箱买比散称便宜两成左右，但家里两三天吃不完容易坏
• 早市7点前价格最低，10点后摊主清货，砍价空间大
• 干菇别贪白，颜色过分均匀的多半熏过

我自己现在的做法是：周末去一趟批发市场，买够一周的量，平菇、香菇这类不耐放的分装冷藏，三天内吃完；杏鲍菇、金针菇能放，一次多买点也不怕。天津食用菌价格本来就有季节性波动，别看着便宜就囤一箱，坏掉的那部分比省下的钱多。图省事就在社区团购买，贵个几毛，胜在不用起早。